掉骨头的鸡肚子里。
    用竹签把鸡脖子和尾部的刀口封口，起锅烧油，等七成热以后，下锅炸制。
    “我现在给你演示的是最传统的做法，原材料不提前炒到断生，直接生的塞进鸡肚子里制作。
    炸的时候要注意，一定要鸡肚子朝下，因为鸡肚子肉厚，炸的时候不容易老，食材也不容易开口崩出来。
    等鸡皮稍微变黄立刻起锅捞出来控油，切记不能炸的太过，颜色发暗就不好了。”
    说话间，颜师傅已经关火把炸好的鸡捞了出来。
    光看鸡皮的颜色，就跟稍微过火的白切鸡差不多，颜色比淡黄色稍微的深了一些。
    这也是正常现象，毕竟不是下锅煮，而是放入高温的油锅里炸，颜色变深在所难免。
    取来一个大碗，颜师傅把控好油的鸡，鸡肚子朝下放入碗里，加葱段和姜片，倒入少许料酒在鸡身子上，然后放入蒸锅里蒸制。
    “传统做法就是先炸后蒸，之所以先炸，为的不是让鸡肉和鸡肚子里的佐料断生，而是让鸡皮颜色变黄，追求颜色。
    同时跟做鲫鱼汤一样，先炸一下，才能在后面的烹调中把鸡肉本身的味道充分发挥出来。
    不至于被肚子里的那么多材料，在味道上
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