码好肉以后，他在蒸锅里放水，然后把肉用手挤成小丸子形状，均匀的放在三个大海碗里，然后上锅开始蒸。
    这时候时师傅的好友摇了摇头，说道：“传统蒸的时候，都是在铁锅里倒水，上面放一个有气眼的蒸笼盖子。
    把肉码在小蒸笼里以后，放在每个气眼上，这样能更好的控制水蒸气集中在小蒸笼上，让蒸的时间更短，还不容易使肉发干。”
    时师傅笑了笑，说道：“现场条件有限，咱们川菜能使用的工具多了，总不能全都安排齐全吧？这也是没有办法的事情。”
    “那些倒无所谓，我现在就担心他把牛肉团成丸子，到时候会不会影响到成菜品质。
    要知道咱们做这道菜，铺的时候讲究不能重叠，只是一层而已，不然外面最后吃起来也没有软嫩化渣的口感。”
    这次时师傅倒是提出了反对意见，说道：“但是要知道他片牛肉片的是薄片，而不是常规的筷子条。
    这样改刀反倒是团起来吃更有口感，无非蒸的时间可能会比较久一点。
    看他码肉的情况，最后成菜应该不会出现翻车的情况。”
    盖上盖子，杨振兴就不在继续管这边的情况了，只需要等上汽之后，换成小火蒸个二十分钟到半个小
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