倒过来钉着一颗钉子，从木板上穿过，伸出一两寸。

    把黄鳝抓出来，将头从钉子上按下去，直接固定起来，拿小刀，沿着黄鳝的后脑插下去，往后一拉，嗤啦一声，黄鳝从背部就被剖开了。

    然后横刀一切，将其脊骨在脑后切断，又是往下一拉，就将一条长长的脊骨给割了下来。然后掏掉内脏，放水里一洗，一条巴掌宽的黄鳝皮肉就被剥了出来。

    依此炮制，很快就将四条黄鳝清理出来。然后摘了几片柑橘的叶子，活着清洗干净，再切成段，只等爆炒。
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