，就是撒盐、放菜的。
    “这可不是简单活儿，讲究多，就着盐的量都是由考究的，我这手可是从爷爷那里学来的。”这泡菜虽然看着都是这么几个步骤，可是做起来同样的菜却能出不一样的味儿。有些做得好的，甚至几年后再吃，都有脆脆的口感。
    “那还是你来做吧。”
    “砜哥，把这边的叶子菜也洗一洗吧，还有这个大头菜。”安逸信指挥到。
    这大头菜和萝卜挺像的，不过是白色的，口感没有萝卜的那样爽脆多汁，多的是一种软绵的口感，比萝卜来得密实。这个来做菜干，最是香脆了。
    书砜细致的清洗这这些菜，像是棒菜这些叶片，那也是一张张洗着的。南方不然北方，湿气重，而且太阳不大，如果把菜蒸了或者煮了除清，再来晾晒，那准得长霉的。所以这边做菜干，不过火，也有说法是过了火没了香气。
    把菜洗好了，就改刀，大头菜这样的切条，菜叶有些会切长丝，像是梅菜这样的，直接放在用竹篾制的扁框上，再撒上盐来晒着。晒干了水分，就放空坛子里面，还得洒一次盐，存好就是了。如果太阳好，还时不时的拿出来晒一晒，吃的时候或蒸或煮，炒肉什么的，都十分美味。这果脯的做法也和这个是一个理，只是会撒上糖在果子上。
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