家标准，把测出的氮含量乘以，就是蛋白质含量。而加拿大那公司采用的方法也是类似的，直接测定蛋白质没办法测，毕竟蛋白质是大分子，不可能说让人拿显微镜一个个的数到底有多少蛋白质分子的数量吧？

    凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。

    常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高，溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达%，而含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质！这三氯氰胺白色无味，没有简单的检测方法，要检测的话还必须要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测，是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺还是一种重要的化工原料，广泛用于生产
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