莲蓉层层酥吗？他怎么不改刀直接就把面坯放在烤箱里了？而且上头还沾满了白芝麻？
    这不是北方的层酥烧饼吗？”
    白师傅也有些奇怪，回答道：“应该是他自己结合南北风格改良过的吧。
    虽然看上去像是北方的层酥烧饼，但里头到底也加了莲蓉馅，按道理也算是莲蓉层层酥。”
    不光是他们，史师傅跟他的朋友这时候也在讨论杨振兴的操作。
    “他是打算用传统的莲蓉层层酥的做法，加上北方点心的制作方式来制作这道面点吧？”
    史师傅点点头，说道：“北方的油酥烧饼，面团不是死面，都会用酵母和白糖和面，最关键的是还需要用热油来制作油酥面。”
    史师傅说的身为厨师都明白。
    北方面点制作层酥的时候，先发好面，然后用热油和面做成油酥面。
    下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。
    接着用刮板刷一层油酥面，然后一点一点跟卷布一样卷起来，卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。
    莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。
    就是用水油面包裹油酥面制成。
    直接做的话就是白皮酥，像杨振兴那样
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