西红柿炒香成酱，加入盐、白糖和醋调成的糖醋汁，加入高汤后，开始小火进行熬煮。
    不时的用勺子推一推，防止粘锅。
    这边熬着糖醋汁，另一边杨振兴借着功夫把泡好的茄子捞出来挤干水分。
    然后拍上干淀粉，另起一个油锅烧热，烧到八成后开始炸茄子。
    “因为茄子吃油，所以就用炸制的方法制作，而且有打花刀，定型出来更好看。
    表面拍干淀粉，还可以保持茄子里面湿润的口感，吃起来外酥里嫩。”
    炸酥之后捞出控油，然后摆在盘子里垒起来。
    紧接着关火，把熬好的糖醋汁淋在上面，这道菜就算完成了。
    做完后，杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前，杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。
    说道：“二位尝尝看，这道菜振兴做的如何。”
    康师傅拿筷子稍微拨拉了一下，首先说道：“成菜很有美感，色泽也十分好看，酸甜的味道让人食欲大开。”
    黄师傅则夹起来一块儿，看了看，接着吃进嘴里。
    “恩，刀改的很漂亮，吃起来口感酥脆柔嫩，有西红柿调节，酸甜度把握的很好。
    经过油炸，还真让人以为是在吃肉。”

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