振兴特别多说了两句。
    “这道菜对火候和时间的要求尤其严格，爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
    然后炒制的时候，先下不容易熟的鸡胗，紧接着再下猪肚，下完之后立刻浇入芡汁，翻炒不能超过二十秒，就要立刻盛出转盘。
    这二十秒的时间里，还得要求把芡汁完全包裹住食材。
    整个上菜过程不能超过半分钟，因为出锅后食材只有九分熟。
    利用上菜的时间，让芡汁包裹住的剩余热量继续加热，上桌后正好达到最完美的状态。”
    看着几个人听得入迷，杨振兴稍微强调了一句。
    “因为这次我在包间里当面炒制，所以省去了上菜时间，在锅里刻意多颠了两下勺。
    现在正好是最合适吃的时间，再等就老了，几位快点儿动筷子尝尝。”
    听到杨振兴这么说，几个人立马拿起筷子，距离远的起身，将盘子里不多的双脆一扫而空。
    吃到嘴里后，所有人都不自觉迷上眼睛，享受着嘴里咀嚼的滋味。
    蔡澜放下筷子，怀念的说道：“这就是当年我跟家中长辈一起吃到的味道！
    没想到这么多年过去了，长辈早已驾鹤西去，我才再次品尝到这道鲁菜名菜！
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