大饮食文化之一。
    但几位也不要妄自菲薄，港岛虽然跟内地无法相比，可我们也有我们自己的优势。
    只要保持住现在的发展趋势，未来港菜依然是中餐里浓墨重彩的一部分。”
    几个人听了以后，纷纷点头称是，接着开始讨论起几位师傅展示出来的手艺。
    首先登场的黄子云师傅，制作的是一道几近失传的川菜名菜，红烧牛头方。
    红烧牛头方并不是内蒙名菜红烧牛头，而是现代川菜开派祖师爷之一蓝光鉴蓝大师创造的。
    这道菜可以说费时费工费料。
    首先在选料上，就能看出来严格的要求。
    正宗的红烧牛头方，最早选用的是水牛的牛头皮，现在经过几代厨师不断改良，都选用黄牛。
    因为黄牛皮，在色泽和亮度上，要比水牛皮更光亮，做出来的菜更好看。
    而且口感和鲜度，都要比水牛皮更好。
    选择牛头皮用百里挑一来形容都不为过。
    一头牛，只能选出来一斤的原料，只有这一斤左右的牛头皮，最适合做这道菜。
    首先把牛头皮进行改刀，改成四四方方一寸左右的方块。
    然后用鸡腿、鸭腿、火腿、干贝、牛大骨、
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