“再来最后一道工序这个米浆就完成了，那就是打几个鸡蛋里面。”说完他抓了两个鸡蛋在手上，也不急着打进去，就这么抓着说道：“鸡蛋也是有要求的，打多少就得看你的价钱卖得这么样，想这样半桶米浆，路边的小店那种的话，打上一两个鸡蛋就没有问题。如果是档次比较高的大店里，就得多打上一两个，但是不能太多了，太多就不叫豆皮了。叫鸡蛋皮！”
    “哈哈哈哈！”听到老师又开始幽默起来，大家都配合的笑了几下。
    “但是在大酒店里面做就又有点不一样了。大酒店里面做一般是只要蛋清不要蛋白，这豆皮给多了蛋黄是不太好。不过小店就不所谓，一共就给一两个蛋。但是酒店不同，他们一小份豆皮几十块钱。他们下得起成本，所以他们都是只要蛋清，很多的蛋清，那样皮不但脆，还有弹性。”说完他把手上的鸡蛋打进桶里面然后直接用手在里面搅了起来，一边搅就一边说道：“这搅一定要搅匀，特别是做的时候千万记得，每次舀这米浆的时候一定要搅动，因为你一下不用他，里面的内容就会沉淀下来。”
    搅好以后老师把米浆放到一边，然后再拿出一个大蒸笼，把泡好的糯米倒了进去，用一根细长的竹棍子在里面捅了几个窟窿，在丢到灶上面开始蒸了起来。做完
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