膻味，食材新鲜。
    还有酸汤火锅，是贵州苗寨流传至今的，“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟……
    再来还有白肉火锅，它是一种标准的北方式火锅菜。是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
    内蒙古的肥羊火锅，它的最大特点就是羊肉，因为内蒙羊独特的味道和肉质而出名。
    山东的肥牛火锅，如果说可以用一个字来形容山东肥牛火锅，那就是”醇“。
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