有两种不同的做法，北方做法以炒糖色为核心，每块肉染上均匀的焦糖色，油光发亮，沁着馨甜软香；南方的红烧肉做法是虽也必不可少地加入冰糖提味，调色则是以酱油为主。
    许闲香是北方人，自是炒的一手好糖色，但眼下天色渐晚，北方炒糖色的方法耗时耗力，待红烧肉做好估计也很晚了，反而不易再食这样大油的肉类。思及此，她决定今日这份红烧肉用南方做法，会减少些时间。
    三虎为了怕许闲香不熟悉，留下来帮忙。这会子，他担了烧火的活计，许闲香叮嘱他火不必过大，迅速起了油锅，将备好的姜片、葱段等佐料放入锅中，待厨房内弥漫着葱姜的香气后，她不慌不忙地加入肉块。
    肉块在锅中不停翻滚，肉香渐渐溢了出来。三虎深深吸了一口气，感慨道：“好香啊！”
    等到锅中的肉一一变了色，许闲香方才一一倒入黄酒、酱油等提色提味的调料进去，接着再加入必不可少的黄·冰·糖。方才，开始做红烧肉之前，她请三虎帮忙烧了一壶热水，等这些都加进去后，她便倒了半壶热水进去，恰恰好没过锅中的肉块。
    接下来，便是漫长的熬煮时
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