把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，然后打开淀粉袋往里加，说：“一般事先要把淀粉用水泡上，用的时候从里面抓，叫水淀粉，这么干放容易崩锅，所以不能放多，而且一定要抓匀，不能有干粉，一点也不行。”边说边用手快速的把淀粉和肉段抓到一起，不停的翻搅着。
    小伟问：“啥叫崩锅？”
    杨铁斌眨眨眼睛想了一下，把手心朝上合拢手指又弹开，说：“嘣，油就炸出来了，崩锅。面粉是能爆炸的，你知道不？淀粉比面粉更容易爆，干淀粉一进热油就炸了，要是赶上那团干粉多了，能炸出一碗油来，到时候你就变成大麻子了，躲都来不及。”
    等他觉得可以了，把碗放到一边，用手伸到油锅上面感觉了一下油温，把新买的漏勺拿了过来放到顺手的位置，然后用手抓着上好浆的肉段往油里放，一边放一边说：“要用手把肉段拈开，看着是一把一把放，实际上是一个一个放进去的，这样就减少了粘在一起的机会。不要放多，飘想来有点变色了就要捞起来，然后再放。放多了粘在一起，而且油温降的太快就浸油了，炸出来不好吃。”
    他拿起一边的漏勺捞了一勺，放到一边的沥油桶上，再继续往锅里放肉。就这么放一点捞一点，直到所有的肉段都过了一遍，然后站在那等
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