肉切成均匀的大薄片，切了有二十几片，把肉块放到一边，把肉片拍了拍，压实，运刀如飞，只听“的的的的的的”肉片快速的变成了肉丝。
    “如果是家里的普通菜刀切不了这么快，这种刀重，刀口是钢的，普通刀要轻的多，刀口也不是钢，所以切的时候要运刀，速度上不来。”夏茂盛把肉丝用刀铲起来放到一边的盘子里，拿过肉块接着切片。
    切好肉片，夏茂盛又说：“肉段要切大厚片，你刚才那姿势到是可以，呵呵。先切成厚片，这样，再切成见方的条，再这么斜着斩断，就这样，然后就是上浆挂库了，老师还没讲，你就看着吧。铁子，油好了没？“
    站在灶边上弄油的杨铁斌答应了一声说：“可以了，这家里的炉火太慢，这么半天才好，来吧，我炸。”夏茂盛把肉段装到大碗里递给杨铁斌，对小伟说：“他抓库，你看看。”然后去切别的菜了。
    小伟走到炉灶这边，看杨铁斌在肉段里加了点酱油，放了一点熟油，打了个鸡蛋抓起来，说：“肉上库之前加点酱油可以增鲜，但不能加多了，这个量得慢慢找，熟练就好了。加鸡蛋是为了炸的时候不粘连，在家里可以这么做，省得麻烦，但在饭店就不能加鸡蛋了，这么炸出来是软的，不脆口。”
    他
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