猪尸体里吹气。这叫“吹蹄”
    真佩服王杀巴的肺活量，一会儿就把猪吹得又圆又大。吹涨了的猪已比原来大了两倍的体积。王杀巴又用棍子往猪的身上一遍一遍地锤打，俨然像衙门的衙役在杖犯人。
    这时，两个厨师已经把大铁锅里的半锅水烧热到七、八十度。
    水的温度也很重要：水过烫会造成肉质受损，水温过低，会除毛不尽。
    这也是王贵兰为什么把两个厨师叫来帮忙的原因：他们对锅里的水温能掌握到恰到好处。
    猪被放进了大铁锅里。王杀巴抓住猪后腿在铁锅里来回转，以便使所有的毛都能烫到。
    过几分钟拽出来放在门板上，王杀巴撅着屁股用刮刀开始褪毛。刮刀经过之处便露出嫩白来，甚至腿腋折里，猪尾巴上，都刮的干干净净，不留一根猪毛。
    当刮到猪蹄时，先把硬硬的猪蹄壳（猪蹄指甲）掰下来，然后用刮刀剔脚叉叉里的细毛。
    被掰掉硬壳的猪脚粉红粉红的，与通身的洁白形成鲜明的对比。
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