了我手中的围裙，冲着我点了点头。
    肉化开的差不多了，我让小米将里面的水攥干，用料酒和姜粉腌上，之后便开始开火炒圆白菜，当蒜香出来的时候，小米已经做到我旁边认真地观察起来，不过在听到油在锅里发出‘滋滋’的响声时，小米一下子变得紧张起来：“这个里面的油不会飞出来吧？”
    我将圆白菜放入了锅中，圆白菜上带的水遇到油发出‘唰’的响声，吓得小米不由得往后退了几步：“姐姐危险！”小米小心翼翼地指着锅子。
    我笑了笑，用铲子快速的翻炒着锅里的圆白菜，小米害怕地往后又退了退。
    直到放盐的时候，锅里已经不再发出‘沙沙’的声响，小米的情绪也好了一些。我和小米解释着：“刚才让你把肉片上的水攥干就是这个道理。油的密度比水小，所以当水滴进入油中会沉在底部被油包裹，形成一个密封的空间。由于油的沸点比水的沸点高，所以油虽然没有沸腾但温度可以超过100度，而这个温度恰恰是水的沸点，水便开始沸腾汽化；而在整个汽化的过程，水从液态变成气态体积会变大，由于水滴是处在一个被油包裹的密封空间里，那么这个空间里气压就会增高；然而气压增高油里的气体就会撑破油层，里面高温高压的水蒸气就会瞬
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