些特殊，看起来五彩缤纷的，别提有多好看了。

    这道菜是用草鱼做的，做之前最重要的环节之一就是对鱼的处理。

    鱼肉要被剥离下来，鱼皮更是直接剥去不要。在剥下鱼肉的时候，还要让鱼头、鱼尾，以及两者之间的鱼脊骨保持原状，并把这副完整的鱼架子摆在盘子里头。

    就这手活计，可就半点不简单。

    如此保持鱼身的完整，就是其中最大的难题。

    剥下来的鱼肉要挑去筋刺，再砸成鱼茸，然后将冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘等物全都切成短短的细丝，把这些东西和鱼茸混合起来，加入绍酒、鸡蛋清、淀粉等配料搅拌均匀，用手捏成一个个大小一致并小巧玲珑的丸子，摆在早就准备好的鱼骨架两侧，让盘子里的东西呈现出完整的鱼状。

    至此，就可以将盘子放在蒸笼里上灶开蒸了。

    在鱼身两边，傅咏菡还放了些泡过的青豌豆一起蒸，这样蒸出来的效果会更好看。

    丸子蒸熟了之后取出，换炒锅，往里加些清汤、料酒、胡萝卜丁和黄瓜丁一起煮熟，然后加些湿淀粉勾芡做成芡汁。

    把这些芡汁倒在做好的绣球全鱼上面，这道菜就算是齐活了。

    不止如此
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