奶牛的生产性能，主要包括奶量和乳脂率。
    产奶是反映一头奶牛的实际泌乳能力，也是奶牛最主要的经济性状，乳脂率是评定牛奶品质的一项重要指标。
    在正常情况下，要求母牛一年产一犊，除60天干乳期外，一般应产奶305天。如果产奶不足305天，不算好牛。尽管在305天内都产奶，但有的产奶量高，有的产奶量低。单靠实际产奶量进行比较，还不能完全反映出牛的优劣，因为各头牛的乳脂率是不同的，而乳脂率的高低，是衡量牛奶质量的重要标志。按规定，含脂率4%的为标准乳，若低于3%的称为低脂乳，低脂乳的经济价值比高脂乳低。即使数量多，但含脂率低，仍然提不高经济效益。所以，一头生产性能好的奶牛，不但产奶量高，而且含脂率也高。
    荷斯坦牛的产奶量为各乳牛品种之冠，一般情况下，一头荷斯坦奶牛的年平均产奶量为7500～8500公斤，乳脂率为3．5%～3．8%。
    世界纪录是美国一头荷斯坦母牛365天产奶量32375．5公斤，平均日产为88．7公斤。而乳脂率世界纪录则是另外一头美国奶牛创造的，该母牛365天共产奶27900公斤，乳脂率为4．1%。
    但是，仙园牧场的奶
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