色变为浅褐色带着浓郁的香味之后，祁寒快速翻过一面，悦耳的滋滋声再度响起。
    数次翻动之后，肋排的两面呈现出诱人的深褐色，这正是美拉德反应发生彻底的标志，此时的肉香也达到了它的最巅峰，混杂着果香的清甜，复杂而有层次感的味道侵入祁寒的嗅觉，那香味四溢让人陶醉。
    到了这时，祁寒夹起肋排，竖立在锅中，时不时调整一下肋排的位置，确保肋排的侧面被均匀的煎熟，变成和两面一样的深褐色，这是给肋排封边。
    祁寒切下的肋排足有一指厚，封边是必要的，这样的操作可以让肋排表面多上一层紧紧包裹的“外衣”，表面的一层肋排肉变得更硬，带来口感上的丰富体验的同时，也将热量与汁水锁在了肋排之中。
    完成封边之后，祁寒将肋排放在一旁的金属滤网上，脸上多了几分感慨。
    醒肉，这样一个关键步骤，正是祁寒之前遗漏的那一环。
    肋排的煎烤，祁寒模仿的是前世的牛排煎烤过程，但毕竟曾经不是厨师，对于牛排的流程他并不是特别熟悉，以至于忘记了这样重要的一环。
    牛排表面需大火煎硬，但牛排煎之前往往都是冷冻过的，这样的牛排表面已经变硬，热力却达不到牛排的内部，最中心的部分依旧是冰冷
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