出回肠头，使水从肛门流出。
    接着便是将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出陈天顶说这样能冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜。
    接下来他的左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，他解释说是去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。
    这样一来，鸭子便差不多处理好了，接下来就是要上糖色了。
    可是，陈天顶说，这儿是没有糖的，没办法上色，不过这不会影响到烤鸭的口感。他将锅坐火上，加入清水，烧到了滚开。
    陈天顶用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。然后从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。一直烧烫了四五次之后，才算完。
    烫好之后，他迅速把鸭子提至清水锅的上方，用搅匀的清水浇淋鸭身3～4次。然后用力的捏着鸭子，硬是将鸭子体内的水分全都给蒸干出来了。
    接下来，陈天顶便开始晾坯，他将烫皮后的鸭坯挂在一根粗长的棍子上，然后挂在了头顶上的大槐树上
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