技术含量有点低，拿来比赛就落了下乘。
    小东北厨师长做的是“酸菜鱼”。
    酸菜鱼属于川菜，按规定讲有些偏离主题。但如今酸菜鱼和水煮鱼是家家饭店的必备菜，也说得过去。
    酸菜鱼讲究汤汁酸辣、鲜美开胃、鱼片滑嫩，食之爽口。对鱼的要求非常严格，必须现宰现杀。鱼片腌制讲究原汁原味，需达到入口嫩，动辄化的效果。
    其次是鱼酸菜的处理，既要保留原味，还不能过咸，要有脆嫩之感。
    老谭看小东北厨师长做酸菜鱼有些好奇，但没说什么，虽然觉着有些偏离东北菜，但人家既然选择了就一定有过人之处，也许能做出不一样的味道。
    哈尔滨饺子厨师长做的是“金茸大虾”。
    这道菜和大东北厨师长的如意虾有些异曲同工，都是以造型为主的菜品。
    大虾去头，扒去虾皮，虾尾不动。脊背开刀成虾排状，刀斩后拍粉拖蛋粘面包糠，入油锅炸制金黄定型。
    土豆切成如头发细的丝，炸制金黄酥脆，一部分撒在炸好的大虾上，一部分摆在盘子中央。撒上土豆丝的大虾围着摆成一圈，造型颇为大气，全部金黄，寓意富贵。
    老谭看切的土豆丝不禁摇头。
    这道菜他研究过，确切说是他
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>