山西过油肉”和“烩酸菜”没“滑溜肉片”和东北的“炖酸菜”好吃，也就没仔细研究。
    他觉着饺子馆做的是东北菜，把东北菜做好做地道了就行，至于本地菜不能没有，捎带着做做，客人要不然伤客。
    他是在开业当天出现羊肉馅问题后开始重视这四道菜的。
    羊肉馅问题给他敲响了警钟，在地域性差异比较大的地方开店，一定要尊重当地人的饮食习惯和地方口味，要不然很难生存下去。
    拿粤菜来说，是好，是高档。在省城开始流行的时候人们为了追求档次，不管好吃不好吃，习不习惯，都去吃上一回，在那个年代吃粤菜是身份的象征。
    随着时代的发展，人们对饮食消费越来越理智。从小吃茄子辣椒土豆长大的东北人开始对粤菜不感冒，也不盲目的跟风撵潮流，又吃回了地地道道的东北菜。
    粤菜在省城开始走了下坡路。
    以经营粤菜为主的酒楼得生存，要生存咋办？只有放下架子，结合东北人的饮食习惯和口味特点进行改革，打破传统粤菜的烹饪做法，融合东北菜口味，制作适合东北人吃的粤菜。
    阿巧饺子馆是东北菜进军西北，如果一味的要求传统地道，不和本地的饮食习惯结合起来，也会和粤菜一样，慢慢走向衰
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