头去壳，留下尾巴。
    对虾开背去虾线后，加盐和料酒腌制，接着把切成丝的莴苣放入水里，加盐焯水后捞出晾凉，等凉了以后挤出水分，用盐和少许香油搅拌入味，做成清口小凉菜。
    做好的莴苣凉菜在盘子里摆成一个圆柱形底座备用，王明生接着开始处理腌好的对虾。
    刚开始设计出这道菜的时候，王明生是直接裹上淀粉炸，后来经过杨振兴的指点，炸虾采用了西式的做法。
    先拍上淀粉，再裹蛋液，最后裹一层面包糠，然后才下油锅去炸。
    这样炸出来的虾外形更加丰满立体，颜色金黄看上去也很美观。
    裹上面包糠以后，吃起来口感也更加丰富，比光裹上淀粉炸，更突出了外脆里嫩的特点。
    炸好虾以后，把虾摆放在莴苣凉菜做成的基座上，最后起锅，加入清水，放入盐、米醋、白糖、酱油和水淀粉，做成没加葱姜的改良鲁菜糖醋汁，淋在虾和莴苣上面。
    成菜黄绿红相见，莴苣绿色，映衬着虾身子的黄色和虾尾的红色，再加上淋在上面的糖醋汁晶莹透亮，色彩鲜艳，十分美观。
    做好了这道菜，王明生接着制作镶黄鲜虾卷。
    最开始这道菜，王明生选择用肉卷着虾泥炸制，
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