去把骨头和刺取出来，也不会出现没有拆干净的情况。
    而且拆骨头也不是直接用手拆就可以，同样讲究一个拆骨头的手法，要按照鱼头的结构，还有骨头和鱼刺的方向来拆，乱拆的话同样会把鱼头拆散。”
    高师傅十分有耐心的一边拆骨，一边对身旁的杨振兴详细讲解，没有漏过任何一处地方。
    光是讲解拆鱼头，他就花费了近半个小时的时间。
    “我现在是跟你详细讲解，所以动作很慢，速度不快，实际操作的话，必须要做到速度快、动作轻，突出稳、准、快三个字的要领，不能用手胡乱拨拉。
    倘若鱼皮破了，或者鱼肉散碎，不能保证鱼头形状的完整，就跟唱戏跑了调门一样，所有工作全都功亏一篑。”
    高师傅教的仔细，杨振兴记得也十分认真。
    他不光用眼去看，还在本子上简略的画了个鱼头的结构图，把每一个部分有哪些骨头哪些小刺全都标记清楚。
    甚至连一共有多少大骨头、小骨头，有多少大刺、小刺也都用数字标识出来。
    拆完鱼头，高师傅很满意的看着杨振兴记下的笔记，把鱼头放在一边备用，开始进行下一个步骤的讲解。
    “淮扬菜里的烩菜，要求连菜带汤，
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