儿出现肥肉凝结的膏，第一步算是完成了。
    到这一步开始加盐，然后把凝结成一团的肉馅在盆里面进行反复摔打，让肉馅儿更加上劲儿，一直到摔不散，跟泥巴似的糊成一块儿，肉馅儿才算做好。”
    看着阳师傅的操作，杨振兴十分心疼对方。
    一大把年纪了，还跟年轻人似的使劲儿甩着膀子，正怕对方一个不小心闪着了。
    不过对于狮子头这道菜，他同样也有了不一样的理解。
    说起这道名菜，一般人首先想到的肯定是淮扬菜。
    按照传统淮扬菜的做法，里面要加蟹粉、虾子和淀粉水，同时还有生姜米和葱米一起搅拌。
    摔打成丸子以后，放入中火炖煮过的排骨猪皮汤里面，小火慢炖，追求的是入口即化。
    其实在川菜里，同样有狮子头这道菜。
    川菜的狮子头出身于南堂川菜派系，这一派系是清朝中期创立。
    因为当初满清鞑子入川后大量屠杀，整个川府十室九空，随后在湖广等地大量迁移人口填川，带来大量厨艺技法融合形成现代川菜的同时，也出现了南堂菜系。
    至于南堂川菜的狮子头，肉丁讲究石榴籽大小，做馅加葱姜水、鸡蛋清、淀粉和蘑菇。
  
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