盐商还是西南盐商，都很舍得花钱下功夫。
    又因为平时需要跟官府打交道，多少也受到了官府菜的影响，其中也有不少菜会用到勾芡。
    当然小河帮最出名的还要数水煮技法了，是水煮系列的发源地。
    下河帮的发展要比前两者更晚，基本在抗战期间才逐渐有了极大的发展。
    山城一度成为国内的政治中心，各地方的名厨汇聚于此，因为激烈的碰撞，极大的刺激了夏下河帮川菜的发展。
    来自五湖四海的名厨汇聚一堂，自然就有了江湖菜的名号。
    因为江湖菜大方粗犷，善用泡椒、酸菜和花椒调味，用料大胆又不拘泥于形式。
    再加上民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，逐渐变得易学易做，开胃下饭，追求麻跟辣的刺激。
    所以在山城菜里面，几乎见不到哪道菜会使用勾芡。
    毕竟勾芡的高密度和张力难以让汤汁深入味蕾，对酸甜苦辣的感知减弱，和山城菜的追求冲突矛盾。
    “我看你在勾芡的时候，多少还有一些鲁菜的影子在，如果想要做好川菜里面需要勾芡的菜，就要在制作的时候多留心注意，摒弃掉鲁菜的习惯才行。”
    杨振兴有些不好意思的挠了挠
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