会影响到成菜的味道和口感，能节约时间，我们为什么不这样做呢？”
    这个解释让杨振兴没了疑问。
    事实却是如张师傅所说的那样，他们店里面最大的招牌就是麻婆豆腐。
    在发源地你不点这道菜，那你来吃的什么劲儿呢？
    中午他跟何尚军在店里面吃饭的时候，也观察到了每一桌都有麻婆豆腐。
    甚至还看到了离他们那桌不远的地方，有俩小伙子就点了三份麻婆豆腐配着吃了好几碗大米饭。
    要真是能节省几分钟的制作时间，哪怕只能快半分钟，换做杨振兴自己，也会选择能快速出菜又保证质量的做法。
    化着猪油，张师傅又开口说道：“刚才我注意到你在炒牛肉哨子的时候，一直用的中火来炒。
    其实最开始的时候用中火没问题，可以快速把牛肉炒散、炒烂。
    但是等牛肉哨子炒熟变色之后，这时候需要转成大火，用高油温把牛肉哨子外层炸一遍，变得更加酥一些，吃起来口感会更好。”
    杨振兴立马点头把这些记了下来。
    正是有这么多细节方面需要注意的地方，才会进一步提高一个人的厨艺。
    刚才张师傅说的技巧，不光只能用在麻婆豆腐一道
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