的鸡汤，昨晚煮沸去沫之后，她亲自把关火候煨着。
    高汤有毛汤、奶汤、清汤三种，毛汤就是普通煮沸带些油沫的汤，奶汤是文火熬至奶白色的汤，而清汤要求最高，用火比奶汤还要细致一些。
    她这锅清汤是用老母鸡和着上等的瘦猪肉，滚水浇烫之后猛火煮开，撇去浮沫，等毛汤沸腾辅以葱姜等佐料，然后将火候调小熬制半宿制成。
    要保持汤面微开的效果很难，艾希一开始也调制不好，但还好自己能和葱花交流。
    她确认了好多次葱花的感受，才摸索出最最合适的火候。
    葱花泡在汤里的感受是从“热热的，有些晕乎乎”，变到“有点凉，像初秋的雨水”，几经周折才变成“恩，像清晨喝的第一杯温开水！”
    现在的汤已经清澈如白水，艾希拿勺子舀起尝味儿，入口鲜香味浓，满心舒畅。
    她要做的是鲜虾云吞面，配料早就备齐。
    虾是佣人一早出去采购的鲜虾，馅料已经制好，但云吞皮艾希交代过等她自己一早起来赶制。
    云吞的馅料都差不多，但皮却和虾饺皇有异曲同工之妙，要薄，才会既通透好看又劲道弹牙。
    先烧开一锅水，将其倒入准备好的面粉盆中，快速搅拌。开
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