对家庭主妇手艺的考验，因为就算是同样的原材料、同样的工艺流程，每个人做出酱的味道都是大不一样的，有的让人垂涎三尺，有的让人掩鼻捂嘴。
    红楼市在地理位置上处于东北地区，饮食上有些偏咸，基本上餐餐都离不开咸菜和大酱。在乡村都有自家做酱的习惯，一般每家每年开春儿都会做上一缸纯的黄豆酱。特别是园子里的小青菜刚下来的时候，新做的酱发酵得刚刚好，缸盖儿一开香气扑鼻，“新菜蘸新酱，炖肉赶不上”。有时候，家里的小孩子喜欢吃炸的酱，主妇就会用自家老母鸡下的笨鸡蛋炸成鸡蛋酱，那就更香了。过去，新酱下来老人是不让炸酱的，只能吃生酱，说炸了新酱整个酱缸都会变味儿了，甚至会变臭。当然，这是没有科学依据的，现在想来原因有三：一是老人们爱吃“原生态”味道的生酱；二是炸的酱吃着的就多，费酱、费菜又费饭；三是家里的鸡蛋舍不得吃，要攒着卖钱换油盐酒醋、洗衣粉之类的呢。
    这些年，就算在乡村，有些人家都不自己做酱了，想吃到商店一买，非常方便。但是，其其格一直保持这一传统，虽然不能说是勤俭持家的表现，自家做的酱味道更纯正。天热时，酱缸口只蒙上一层密实的纱布，为了透气又不进苍蝇。下雨天就不行了，一定要用洗
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