，赵雨萱开始着手准备做菜。
    这一道菜，她要做的就是鲜的了。
    这几日点鱼的食客挺多，可能是因为正是鱼儿肥美的时节。所以也就几日的功夫，赵雨萱已经做了近百条鱼了。
    她现在做的，就是松鼠鱼。
    首先将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平劈，再是去掉鱼头、脊，地切去胸。
    第一步处理鱼听着挺容易，但是有一点则是隔开了很多新手的厨师，那就是鱼的尾巴不能劈断。
    这也是松鼠鱼，后续做成“松鼠”模样的重点。
    接着赵雨萱把鱼叶子处理好的鱼放置在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划。
    转手将握着刀柄的手势换了种，变成刀尖垂直朝下，刀柄垂直朝上的特别方式，她用刀斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小瑶刀。
    松鼠鱼的尾巴模样已经有了七七八八，且小菱形肉片十分规整小巧，光是看就让人喜欢。
    小二坐在灶台旁，给她烧火。
    赵雨萱把番茄捣成细末直至出了粘稠状，然后又将清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉一起放入刚才捣好的酱中，调成混合的酱汁。
   
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