用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿。
    锅里放入少许凉油，开火后，加入肥肉，煸至出油。
    小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。
    再放入酱料煸炒。
    等炒出味道，加入适量的水。
    付宇做炒料时，孙庆宁就在旁边伸头瞧着。
    他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的，特别上瘾。
    这话听着是有些浮夸，可却也是他的心里话。
    甭管做什么事儿，同样的一个动作，换个模样长得好的人来操作，那看起来就是要更赏心悦目一些。
    水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。
    开锅后加入多量的黄酒。
    孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
    付宇却没接，随口教导道：“这时候千万不能盖锅盖，要等酒挥发带走腥气才行。”
    开锅后捞浮末。
    这时候，付宇才接过锅盖放好。
    大火炖煮。
    付宇看向孙庆宁：“这鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。”
    孙庆宁赶忙点点头，仔细记住。
    最后收汁出锅。
    摆盘上
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