挑拣好适量的魔芋结，松花蛋，黑木耳，黄瓜丝，金针菇，香菜段。
    再配制上采购回来的成品捞汁，摆盘，浇汁。
    蔬菜捞汁就搞定了。
    锅包肉的肉段已经过油了，下锅勾芡就能盛盘。
    鸭头也都是卤好的。
    南瓜过油备着呢。
    羊肉汤开盖就能下锅。
    扇贝蒜蓉上屉只需十分钟。
    唯一费时考验厨艺的就是两道活鱼菜了。
    杀鱼清理，片肉切花，这些都没什么。
    真正掌勺时，付宇还是有些紧张了。
    好在心理压力虽然大，但是他在后厨跟着筹备宴席的次数多了，对于烹饪的技巧还算了解，看的多了，上手应该也没有什么问题。
    水煮鱼最主要的就是鱼肉的特性，以及炒料的配比。
    选购活鱼是采购的事情，付宇要做的就是将处理好的鱼肉，用蛋清加上盐、干淀粉和料酒拌匀。
    鱼肉和花椒辣椒的用量是有一定配比的。
    主要还是得根据顾客的口味进行酌量调整。
    第一次掌勺的付宇有些犯难。
    这顾客的口味，怎么判定？
    喜欢川菜，是喜欢吃辣，还是喜欢吃麻，又或者是重辣重麻？
    一小
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