让他炒一段时间的炒饭，把火候掌握好，那这些大菜只要把味型掌握了，多练几遍，那也就差不多了。
    不过最难的就是对火候的掌握，以及对食材的处理，但这些都是靠教叫不出来了的，那得练，而且还是很练。
    只有练的多了，那么形成了记忆，那么他这基本功就算出师了，这基本功一成，把菜品味型一掌握了，那就真的出师了。
    而什么是味型，通俗点说就是一道菜的味道是什么，像一般的青椒炒肉，就是咸鲜味，在细一点，咸鲜酱油带一点青椒的辣味。
    比如这宫保鸡丁，行话就叫小荔枝味，而什么是小荔枝味，就是那种酸甜味有，但又不是特别的浓郁，吃到嘴里，是先有那咸鲜味，带一点点辣味，可仔细一回味又有那么一点点淡淡的酸甜的回味，这就是小荔枝味。
    而这味型里，最常见的就是咸鲜味，之后什么麻辣，香辣，酸甜，甜酸，咸鲜微辣，酱油等等。
    反正一句话，学会了这些，别人一说想吃什么味的，你炒什么味道就行，当然各地又有各地不同的口味，就算是一道菜，川菜师傅炒的，就一定和湘菜师傅炒的不一样。
    不过味型很重要，但其实一名好的厨师，不管他是那一派的，其都有自己独特的调料，
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