这方小世界对鱼的做法更倾向于原味清蒸，所以乔玄才选了松鼠鳜鱼这道典型的淮扬菜。
    松鼠鳜鱼是传统的宴客菜，它不同于北方的糖醋鱼，吃起来酥香不腻，以突出果味为主，入口酸甜咸香。
    她心狠手辣举刀斩下鱼头，剔骨改刀，去腥腌制，待油温七成时入鱼头，油温八成时下鱼身，热油冒花，开始调制芡汁……稍后将鱼复炸一遍，淋入灵魂芡汁即可。
    下一道水煮牛肉是开胃下饭家常菜。乔玄口味偏重嗜辣，但考虑到国师口味清淡偏素，临时将这道菜从菜单中删除了。
    时值夏季，池中莲藕横生，乔玄便选了莲藕这当季食材，以藕入菜做羹。墨米莲藕清热降火，口感糯甜。
    乔玄将白糯米、墨米提前泡好，莲藕洗净去皮，装料封口，入锅蒸制两个时辰后，稍凉，取出切片入盘，冰糖淀粉勾芡淋入……一时糯香四溢。
    莲藕羹更是简单。洗净的莲藕焯水打碎煮沸，加入糖桂花，干桂花点缀。
    白灼菜心关键在于择嫩心，焯水后以豉汁淋入。
    甜品莲花酥的关键在于开酥，油皮包裹油酥，两擀两卷，包绿豆蓉裹紧从中开三刀，入油炸……
    顷刻间花片绽放，白糖、干桂花、玫瑰花碎拌
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