考验做菜人的刀工。
    妙有是个外行人，空有架子，刀工底子比不上真正的大师傅，听说真正厉害的厨师可以将冬笋切成不到0.5毫米的细丝。
    将火腿丝和笋丝紧贴着瓷碗的内壁放入，均匀交替，然后用火腿丝、冬笋丝、鸡肉丝填好碗中空缺，手指压实。
    最后淋入少许鸡汤，大约到碗沿下五毫米处，将小碗放入蒸锅中加大火蒸。
    妙有将出锅的瓷碗倒扣在盘子中，撒上翠绿的豌豆苗点缀，淋入备用的热鸡汤。
    白瓷盘里的扣三丝状如小山，金银交替，顶上是个褐色的香菇顶小盖子，“小山”坐落在淡黄清透的鸡汤中，精致非常。
    妙有擦擦手，让店小二将这份扣三丝送到二楼雅间中。
    一楼做成了大排档式，环境比较嘈杂，二楼是包间式，分梅兰竹菊四君子雅间，环境安静优雅，约会、谈话、吃饭三不误。
    富贵人家觉得妓馆变酒楼这事新鲜，但也只是茶余饭后的笑谈，并不会真的进来做试吃的小白鼠。
    至于家境普通的人士，那就更不可能了，虽说今日半价，但人间至味的饭菜并不便宜。
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