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    油爆河虾味主鲜甜，在苏浙一带，几乎家家都会做，逢年过节，老友聚头的下酒菜。
    苏妙有家里也是一样，过年的时候，这道油爆河虾是她家年夜饭上的常备菜。由苏爸爸掌勺，苏妈打下手，河虾在热油里一抄，鲜香红艳，诱人至极，她一嘬能嘬一盘子。
    将新鲜的青壳大河虾用清水冲洗三次，用剪刀剪去虾细长的胡须和透明的虾脚，鲜虾处理好后放入漏勺沥水备用。
    做好这些，妙有将手松到嘴边哈一口气，然后搓搓手，纤长白皙的手指冻得通红，井水实在是太冷了。
    爆河虾时须用生油，而绝不能为了减少浪费去用熟油，或者生油混着熟油的混合油。
    《本草纲目》里讲：“炒熟乘热压出油，谓之生油。”（引用）
    榨而未熬的油便是生油，生油透着花生的清香，油色清透淡黄。
    热锅冷油，大火烧到花生油滚烫冒烟时，放入沥过水的青壳大河虾，热油锅里走一圈，虾壳由灰青色逐渐变成亮眼的红，虾身微微蜷缩时立即捞出热油锅里的炸虾。
    将铁锅里的油舀尽，油的热量顺着铁勺传递过来，妙
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