在沸水中翻滚几下便被她手疾眼快地用小爪篱捞了出来，过上一波凉水，让面条更筋道有嚼劲。
    小爪篱顿两顿，沥去多余的水分，妙有腕子一动，灵活地用筷子将爪篱里的细面翻了身，将面条卷紧，放入碗里。
    面条攒在一块儿，看着很是整齐，中间高两侧低，就像是鲫鱼背。
    苏州头汤面讲究“抖翻时要像观音头，入碗中要呈鲫鱼背面起水。”（引用）
    妙有有这样熟练的手艺，完全是因为她上学的时候，每天的早饭都是父亲做的头汤面，每日都是不同的浇头，焖肉、爆鱼、三虾、卤鸭、什锦、凤爪、火方、花菇，春冬鲜笋蹄髈，夏秋黄鱼虾鳝，林林总总，足有十多种。
    她的手艺也都是在父亲的耳濡目染之下练就的，妙有今日做的是苏州头汤面里最简单最朴素无华的鸡骨汤面。
    将瓦罐里煨了一天一夜的鸡骨汤浇在煮好的细面上，再舀上一大勺热面汤一烫。
    用香葱碎和葱油点缀，最后再放上煎好的腊肉片。
    面条吸收了鸡骨的香味，味道雄浑，面汤清透油润，色如琥珀，味道鲜美醇厚。
    翠绿的小葱花装点在细白的面条上，清香独特的葱油包裹住面，鸡骨高汤的鲜香已经完全渗人面条中，
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