。”
    周葵立刻便懂了：“叶师傅这是要油汆鱼圆？”
    “嗯。”
    一成油温，约莫要比人体正常温度稍微低一点点，因此锅底的火一定不能大了，不然就是炸鱼圆了。
    叶映雪从虎口捏出一个个的鱼圆，落入油锅中，慢慢沉底，一直到全部捏成鱼圆之后，再从锅铲轻轻翻动。
    “火可以稍微大一点。”
    等到鱼圆全部浮起来，立刻用笊篱捞起来放到一旁去控油。
    方才汆鱼圆的时候，叶映雪在另一锅里面烧了开水，加入了盐和油，把事先准备好的小油菜在锅里烫了一会儿，这会儿捞出来在大盘子菜叶朝中间摆上一圈。
    锅里的热油大部分盛出来，留下少许底油，切成菱形片的葱和姜下锅，又有同样切成菱形片的胡萝卜倒下去，稍微翻炒就加入鱼骨吊出来的清汤，然后勾芡，最后把鱼圆倒进去滚上几圈，就盛出来，摆在小油菜上面，这一份熘鱼圆就做好了。
    叶映雪特地留了几个鱼圆下来，单独用碗盛了起来，她用勺子舀了一个，等到温度适宜入口的时候，到那边把满崽扶着坐起来，喂着他吃了一颗。
    鱼圆白嫩软滑，是非常适合小孩吃的东西，而且这鱼圆做出来半点都不腥，满崽吃
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