剥出来的虾仁洗过一遍之后放在一旁沥水，等差不多了就分成两半，叶映雪将其中一半用菜刀一点一点的拍成虾泥，反复拍成虾泥之后，就将另一半虾仁切成小颗粒，和虾泥混合均匀开始调味，葱姜切末，一点点盐，加上一个蛋清，搅拌均匀之后继续搅打上劲。
    方桂兰见叶映雪放下手中的盆，当即便问：“二嫂，是要烧火吗？”
    “嗯，麻烦小兰了。”
    方桂兰一笑：“一点儿也不麻烦，那我点火了。”
    随着灶底火点燃，锅也慢慢烧热，叶映雪洗了锅之后，等锅里的水汽干了，这才进行下一步。
    随后锅里放油，开始煸炒虾壳和虾头，炒的时候还需要按压一下，把虾头油炒出来。
    “我刚才把虾胃和虾线已经去掉了，虾头是不脏的，炒出来的虾头油是很香的。”叶映雪边做边对方桂兰解释。
    随后她舀起两瓢水倒进锅里，稍微煮一会儿之后就捞出虾壳虾头，捞干净之后，叶映雪吩咐方桂兰把火减小，保持锅里的虾头汤呈现微沸状态，才将装着虾泥的盆拿过来，手中一个小勺，另一手则抓着一把虾泥，然后虎口挤出合适的大小，勺子轻轻刮过虎口，然后放入汤中。
    不一会儿，汤里便浮起一颗颗泛着
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