却不知如何做成？”
    蒖蒖道：“此菜重在选材。羊双颊分别有一块最嫩的肉，我这羊头签只选用那块嫩肉，所以有此口感。”
    纪先生惊讶道：“整个羊头仅用双颊嫩肉？那做出今日这些羊肉签，需要几头羊？”
    蒖蒖笑道：“也就二三十头吧。”
    纪先生轻叹一声，又指着面前葱齑，道：“这葱齑亦与众不同，芳甘醉美，济楚细腻，色泽黄而不绿，若非侍者说明，我必不能看出是葱做成，却不知又如何取材？”
    蒖蒖从容介绍：“葱先用沸水轻轻焯过，将外部须叶尽数去除，视碟大小截成相应的分寸，再剥去外层数重，取中心那一根看上去似韭黄者的葱心，以淡酒醯浸渍，便好了。”
    纪先生一顾摆在各位宾客面前的葱齑，再问：“那今日这些葱齑，又用了多少葱？”
    蒖蒖摆首道：“不是我做的，具体多少我也说不准，估计总有七八十斤。”
    纪先生无语，默默饮下一盏酒。
    第四盏酒菜继续上，却是春笋步鱼和蝤蛑馄饨。步鱼是土步鱼，肉白如银，肥嫩有如豆腐，而最好的肉在其两腮，此处肉状若豆瓣，因鱼呼吸，活动频繁，故此最为鲜美。而此刻宴席上所用鱼肉，正是这小小的豆瓣肉。
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