吸了一口气，抛开此时复杂的心境。
    突然，王蒙睁开了眼睛，这一刻，连孙文都觉得王蒙莫名的怪异起来。
    “第一步，选面。好的面粉是一碗好面的基础。面粉不能用陈面，虫蛀霉变的更加要排除，最好用三天内的高筋度面粉。”
    说着，王蒙已经选好了十斤面粉。手指搓一搓面粉，感受滑度，略微点点头。
    “和面，是一碗拉面的关键。”
    “和面时还要放入适量的水和灰，先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。灰的话要用戈壁滩的蓬草烧制的碱粉。这种碱粉加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”
    说到这里，十斤面粉已经成了一个大面团。王蒙不厌其烦揉搓，面团不断的扭曲变形，而王蒙却丝毫没有要停止的意思，一边继续加水，一边又加上早已准备好的碱粉。
    “这个过程至关重要，不要觉得麻烦。正所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。要始终保持面团的温度稍微低于手指的温度。”
    “醒，即将和好的面团放置一段时间。一般冬天不能低于两刻钟，夏天稍短些。“说着王蒙将和好的面团静放在案板上，略微停了一
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