第六十二章 战后
又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成酒。即便是在实验室条件下,当酒精发酵中,发酵醪液中的酒精含量达到23时,酵母菌细胞不再生长,也不产生酒精。但一般情况下,发酵醪液中的酒精含量达不到这么高,一般最高大约是18左右。能使酒精度数达到二十度的酿造方法已经可以称之为秘方了。
至于蒸馏酒,始创的年代在史学界一直有争论,有人认为始创于元代,最早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。
元代文献中已有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》,作于1331年。故十四世纪初,我国已有蒸馏酒。但是否自创于元代,史料中都没有明确说明。
有人则认为蒸馏酒是在宋代产生的,经过大量学者的考证,发现宋代史籍中有蒸馏器的记载,而且出土了金代的蒸馏器实物。
蒸馏酒具体产生于哪个年代,李瑾也不清楚,至少他穿越到这个时代之后,还没有喝过酒精度数较高的酒类。关键的问题是,两宋都实行酒类专卖,如果当真已经产生了蒸馏酒的话,他
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