。做法大致是每十分，熟山药二斤，乳团一个，各研烂。陈皮三片、生姜二两，各剁碎，姜末半钱，盐少许，豆粉半斤调糊，一处拌。再加干豆粉，调稠作馅。每粉皮一个，粉丝抹湿，入馅折掩，捏鱼样。油煠熟。再入蘑菇汁内煮，楪供，糁姜丝菜头。
    这是原先老菜谱留下的做法，不过若是在入锅煎前先将捏好的素鱼放入蒸屉蒸上半刻钟，再入锅煎至两面金黄，便可不必再入蘑菇浓汤煮，直接浇上浓汤即可，且这样的做法可以使得粉皮口感更酥脆，故而现在的庖厨也大都是按着先蒸后煎的做法。②
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