尽管先秦文献中关于“羹”的记载名目繁多，什么羊羹、豕羹、犬羹、兔羹、鳖羹、鱼羹等等，让人大流口水，但它们绝大部分只出现在皇室贵族的餐桌上，大部分老百姓一辈子都不知道肉是什么滋味，
    就算是如此，华夏还在很长的一段时间之内，就连统治者，也不能天天吃肉。礼记之中表明了，只有在祭祀的时候，天子才能宰牛，诸侯才能杀羊，平时的时候，不得无故宰杀牛羊。
    相比较之下，游牧民族就比较有肉吃了，而且越往后，越是发达的畜牧业，提供给这些游牧民族更多的肉食，使得华夏越往后，在体格上就逐渐的和北面游牧民主的差距就越增大，明末清初的时候所谓的“八旗不满万，满万不可敌”，也在一定程度上也表现了出来。
    华夏的这种庄禾为主，肉食偏少的局面，直接奠定了华夏人长久以来，肉食就是一种“奢侈品”，直至后世也不见得人人都可以获取“肉食自由”。
    而现在，长安城中，经过不断的改良，阉割技术的发展，猪成为大规模，养膘比较容易的肉食性动物，直接成为了关中，尤其是长安各大酒楼的心头好，甚至因此在民间的地位逐渐的上升，成为了所有民众解馋的首选，被封为了“大肉”的荣誉称号。
    
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