多少店主会在煮干丝里放进那种高质量的火腿丝和鲜虾仁？整个金陵，也只有百年老字号能保持这种水准！”

    他亲自给老爷子满上茶，回忆道：“记得我小时候吃得较多的是一种卤干丝，先经油炸过再在卤水里煮出来。小镇上随着大人吃早茶，大人一壶绿茶，一碟卤汁干丝，再来一大盘热腾腾的烧卖，又吃又聊。”

    “见邻座有个清瘦的老茶客，干脆就是一壶香茗、一客带辣味的卤干丝，别的什么也不要，筷子尖上挑三两根干丝纳入口中，细嚼慢饮，气定神闲，优游自在，小小的茶盅托在手心，此等逍遥，差不多令神仙也羡煞，足见干丝的诱人魅力。”

    众人哈哈大笑，负责包间的经理是崔馆长的熟人，进门听见众人议论，插话道：“各位贵客真识货，要知道百年老店的底蕴就在细节之中，比如这道煮干丝！”

    “厨师大早起就在菜场豆腐摊子上挑选优质白坯干子，有弹性，有韧劲，抓手里对折不断不裂才算合格。先将干子薄薄地片出来，码在一起切成极细的丝，要一刀贴着一刀地切。要求切起来头头是道，一气呵成，不能拖泥带水。”

    “后厨要求大煮干丝不仅要用鲜虾仁，还要用开洋。将海虾煮熟后，再晒干去壳制成的。好的开洋，
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