因刀鱼味美过时不候，清明一过，肉质变老、骨头变硬，从而美味大减。”

    “为了解决刀鱼刺多易卡喉的问题，袁枚的《随园食单》提供了两法：一是用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺；二是快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎黄……临食时竟不知有骨。至于油炸刀鱼使之酥枯再食，则被袁枚视为驼背夹直，其人不活，暴遣天物！”

    “老百姓也有自己的办法，有两种方法很有意思：一是刀鱼饭，将刀鱼钉在细木架上，或干脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。等到饭熟，鱼也烂了，鱼肉全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖上。”

    “另一种可称为肉皮法，先揭下刀鱼皮，可带出部分刺，然后刮出其肉，覆盖在肉皮靠肉的那一面，再以刀背或木柄轻拍，那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中，此时再用刀抹一下，便是全无骨刺的刀鱼肉。

    “其实曾经刀鱼在寻常百姓家最常见的做法是馄饨和面，刀鱼馄饨原本是江南寻常小吃，馅料除了刀鱼还要有秧草和鸡蛋，口感细腻，清香。不过现在每条三两重的刀鱼，三月中旬的市价最少4000一斤，谁还舍得拿它包馄饨？”

    “不过清明是刀鱼的宿命，因为刀鱼在清明前后会进行交配，然后骨
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